山佐園の茶話～part９～

皆さんこんにちは！
有限会社お茶の山佐園の更新担当の中西です！

 

 

山佐園の茶話～part９～

ということで、日本茶農家が教える「おいしいお茶の入れ方」 を、煎茶・玉露・ほうじ茶・玄米茶・番茶など、種類ごとに詳しく解説する。お茶本来の旨味や香りを楽しむためのコツを学び、日々のティータイムをより豊かにしよう♪

 

日本茶は、茶葉の種類や淹れ方によって味や香りが大きく変わる 繊細な飲み物である。せっかくの高品質な茶葉も、適切な方法で淹れなければ、その魅力を最大限に引き出すことができない。

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1. おいしいお茶を淹れるための基本

お茶の味を左右する要素として、「茶葉の種類」「お湯の温度」「浸出時間」「茶器の選び方」 などが挙げられる。まずは、どんな日本茶にも共通する基本的なポイントを押さえよう。

① お湯の温度の調整が最重要

お茶の成分には、旨味（アミノ酸）、渋味（カテキン）、苦味（カフェイン） が含まれており、お湯の温度によってこれらの抽出量が変わる。

ポイント：急須に直接熱湯を注ぐのではなく、一度湯冷ましすると温度調整しやすい（湯呑みに移すと約10℃下がる）。

② 茶葉の量とお湯の量を適切に

適量の茶葉とお湯を使うことで、バランスの取れた味わい になる。

ポイント：茶葉を適切な量にすることで、苦味が強くなりすぎたり、薄くなりすぎるのを防ぐ。

③ 浸出時間を守る

お茶の旨味や香りを引き出すには、浸出時間（蒸らし時間）を適切に調整することが大切。

ポイント：長く蒸らしすぎると渋みが強くなりすぎるので注意！

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2. お茶の種類別に最適な淹れ方

① 玉露：低温でじっくり旨味を引き出す

玉露は、お茶の中でも特に旨味成分（テアニン）が豊富な高級茶。低温でゆっくりと抽出することで、まろやかな甘みが楽しめる。

玉露の淹れ方

1. 湯冷まししたお湯（50～60℃）を準備
2. 急須に茶葉を6g入れ、60mlのお湯を注ぐ
3. 2～3分ゆっくりと蒸らす
4. 最後の一滴まで注ぎ切る

ポイント：急須のフタを開けて、茶葉がじっくり開く様子を楽しむのもおすすめ。

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② 煎茶（上級）：甘みと渋みのバランスを楽しむ

煎茶は、日本茶の中でも最もポピュラーな種類。上級煎茶は、甘みと渋みのバランスが良く、適切な温度で淹れることで本来の風味が楽しめる。

煎茶（上級）の淹れ方

1. お湯を70～80℃まで冷ます
2. 急須に3gの茶葉を入れ、90mlのお湯を注ぐ
3. 1分～1分30秒蒸らす
4. ゆっくりと注ぎ、最後の一滴まで出し切る

ポイント：二煎目は少し高めの温度（80～90℃）で、浸出時間を短めにすると美味しく飲める。

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③ ほうじ茶・玄米茶：香ばしさを活かす

ほうじ茶や玄米茶は、香ばしさが特徴的な日本茶。熱湯でサッと淹れることで、香りが引き立つ。

ほうじ茶・玄米茶の淹れ方

1. 急須に5gの茶葉を入れる
2. 熱湯（90～100℃）を150ml注ぐ
3. 30秒ほど蒸らす
4. しっかり混ぜて、均一な味わいにする

ポイント：湯呑みを温めておくと、香りがより引き立つ。

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④ 番茶：さっぱりとした味わいを楽しむ

番茶は、カフェインが少なく、食事と合わせやすい日本茶。高温でサッと淹れることで、すっきりとした味になる。

番茶の淹れ方

1. 急須に5gの番茶を入れる
2. 熱湯（90～100℃）を150ml注ぐ
3. 30秒～1分ほど蒸らす
4. すばやく注ぎ、軽やかな味わいを楽しむ

ポイント：二煎目も短時間で抽出すると、味のバランスが良い。

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3. まとめ：お茶の種類に合わせた淹れ方を実践しよう

おいしい日本茶を楽しむためには、茶葉の種類に応じた温度・時間・量を正しく調整することが大切。

美味しく淹れるためのポイント

低温（50～60℃）でじっくり抽出する玉露
70～80℃で甘みと渋みを引き出す上級煎茶
熱湯（90～100℃）で香ばしさを楽しむほうじ茶・玄米茶・番茶

毎日のティータイムに、日本茶農家が推奨する淹れ方を取り入れ、最高の一杯を楽しんでみよう。